🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الحمام المحشي رز زي المطاعم
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة للحشو لضمان طراوته ونكهته المميزة.
- نقع الحمام في محلول ملحي وليمون قبل الحشو لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها وتطرية اللحم.
- طهي الحمام على نار هادئة في مرقة غنية بالنكهات لضمان نضجه الكامل واكتسابه لونًا ذهبيًا جذابًا.
عن الوصفة: الحمام المحشي هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر. يتكون الطبق من طيور الحمام الصغيرة المحشوة بالأرز المتبل بالأعشاب والتوابل، ثم يتم طهيها في مرقة غنية أو قليها حتى يصبح لونها ذهبيًا. يعتبر الحمام المحشي من الأطباق الفاخرة التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية.
المكونات:
- 4 حمامات صغيرة، منظفة ومغسولة جيدًا
- 2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1/2 كوب كبد وقوانص الحمام، مقطعة صغيرًا
- 1/4 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مغلي
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- مستكة (اختياري)
- جزر مقطع (اختياري)
- كرفس مقطع (اختياري)
- بصلة مقطعة أرباع (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الحمام: بعد تنظيف الحمام جيدًا، انقعيه في محلول مكون من الماء والملح وعصير الليمون لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على إزالة أي روائح غير مرغوب فيها وتطرية اللحم. ثم اشطفي الحمام جيدًا وجففيه.
- تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي كبد وقوانص الحمام المقطعة وقلبيها حتى يتغير لونها. أضيفي الأرز المنقوع والمصفى وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يتغلف بالزيت.
- أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا. أضيفي الزبيب واللوز المحمص (إذا كنت تستخدمينهما).
- أضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الأرز. خففي النار واتركي الأرز يغلي على نار هادئة حتى يمتص معظم الماء، ولكن لا تدعيه ينضج تمامًا. يجب أن يكون الأرز لا يزال قاسيًا بعض الشيء لأنه سينضج داخل الحمام.
- حشو الحمام: اتركي الحشوة تبرد قليلًا قبل حشو الحمام. ابدئي بحشو منطقة البطن بكمية مناسبة من الحشوة، مع الحرص على عدم ملئها بالكامل حتى لا ينفجر الحمام أثناء الطهي.
- استخدمي إصبعك لفصل الجلد عن اللحم برفق حول منطقة الصدر. احشي هذه المنطقة أيضًا بكمية صغيرة من الحشوة.
- أغلقي فتحة البطن باستخدام خلة أسنان أو خيط مطبخ. يمكنك أيضًا ربط أرجل الحمام معًا باستخدام خيط مطبخ للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- طهي الحمام: في قدر كبير، ضعي الحمام المحشي. أضيفي الماء المغلي حتى يغطي الحمام تمامًا. أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا كنت تستخدمينها) والجزر والكرفس والبصل المقطعين (إذا كنت تستخدمينهم).
- اتركي الماء يغلي ثم خففي النار إلى هادئة جدًا. غطي القدر واتركي الحمام يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح اللحم طريًا.
- التحمير (اختياري): بعد أن ينضج الحمام، ارفعيه من المرق واتركيه يبرد قليلًا. يمكنك تحمير الحمام في الفرن أو في مقلاة على النار.
- للتحمير في الفرن: ادهني الحمام بقليل من الزيت أو الزبدة وضعيها في صينية خبز. حمريها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- للتحمير في المقلاة: سخني قليلًا من الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. حمري الحمام من جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- التقديم: قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة أو مع طبق جانبي من الخضار المشوية أو السلطة. يمكنك أيضًا تقديم المرق الذي تم طهي الحمام فيه كصلصة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي حمامًا صغيرًا في الحجم. الحمام الصغير يكون أكثر طراوة وأسرع في الطهي.
- لا تبالغي في حشو الحمام حتى لا ينفجر أثناء الطهي. اتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الفستق أو الصنوبر أو الكشمش.
- لإضافة نكهة مميزة إلى المرق، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج أو قشر برتقال.
- إذا كنتِ تستخدمين حمامًا مجمدًا، تأكدي من إذابته تمامًا قبل البدء في تحضيره.
الأرز المصري هو الخيار الأفضل لحشو الحمام لأنه يمتص النكهات جيدًا ويصبح طريًا ولذيذًا بعد الطهي. يمكنك أيضًا استخدام الأرز البسمتي، ولكن تأكدي من نقعه لفترة أطول وتقليل كمية الماء المستخدمة في الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتجنب انفجار الحمام، لا تبالغي في حشوه واتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد. أيضًا، تأكدي من إغلاق فتحة البطن جيدًا باستخدام خلة أسنان أو خيط مطبخ. حافظي على نار هادئة أثناء الطهي.
نعم، يمكنك تحضير الحمام المحشي مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قبل الطهي، اتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة
30 دقيقة
. يمكنك أيضًا تجميد الحمام المحشي غير المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين. قبل الطهي، اتركيه يذوب تمامًا في الثلاجة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).